冷面做法有哪些？

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很多人喜欢吃冷面，而且冷面可以带来不一样的口感，但是关于冷面的制作却让有些人犯难了，那么为了让自己可以随时享受冷面带来的口感，下文就为大家介绍一下方法以及烹饪的技巧。

一、做法

1.姜切片，葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片，香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

二、烹饪技巧

1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。

2、面汁的调料份量不要拘泥于上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。

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