肉丸子的配方有哪些？

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做肉丸子可能大多数人，会觉得方法上并不是很复杂，但是真正的做起来就知道，其中的配方并不简单，甚至有可能会把肉丸子做不成形，想要肉丸子做的好吃，关键就要选择五花肉，一定不要带肉皮，需要把肉皮去掉，通常需要加上许多的配料，以及各种调味剂混合在一起，调制肉馅，做成丸子。

原料：猪瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。

具体做法：

1 将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。

2 青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。

3  白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软

4 将以上几种原料混在一块，调味。

5 用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。

以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。

还可以做以下几种丸子：

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

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