四季豆炒肉的做法和步骤有哪些？

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四季豆是我国常见的蔬菜，其烹饪方法丰富多样，和肉片同炒更为鲜美。做四季豆炒肉时要注意的一个问题是四季豆是带有皂素的，购买的时候要注意选择，还要注意烹饪的时候一定要炒熟透，否则极有可能引起食物中毒。

食材

主料：四季豆300g

辅料：猪瘦肉100g，蚝油适量

步骤

1.将材料洗净。

2.四季豆切段，肉切片。

3.热锅下油煸肉片。

4.下四季豆翻炒。

5.调入适量蚝油。

6.中火不停的煸炒。

小贴士

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

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