烤青占鱼的做法，这样操作才正确！

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也许很多人对青占鱼还不是很了解，其实这是大家熟知的鲐鱼，这种鱼的营养也很丰富，比如这种鱼含有DNA以及EPA，这是很宝贵的营养物质，可以防止脑埂塞、防止心血管扩张以及抑制血小板凝聚等，那么青占鱼该如何烤来吃呢？

一、烤青占鱼的做法

菜肴简介

所属菜系：粤菜

口味：葱香

主要工艺：煎

主要食材：水产类

食材明细

青占鱼2条

葱花1大把

盐

酱油

鸡精

料酒

白糖

制作过程

1.青占鱼洗净，沥干水分。

2.切成小断，用剪刀即可完成。

3.锅里倒入少量油，把鱼沾上面粉拍掉多余的面粉之后，放入锅里中小火煎。

4.煎成金黄色之后，关火，捞出控油。

5.调一碗水淀粉备用。再在空碗里加入料酒3大勺，酱油1勺，鸡精半勺，盐1小勺，白糖半勺，调成料汁。（做这菜没用到水，所以料酒要多）

6.葱一大把，切成大段备用。

7.锅里留少量的油，放入切好的葱白部分，小火煎。

8.在葱白上面放上煎好的鱼，把多余的葱绿部分盖在鱼上面。把先前绿碗里调好的料汁淋在上面。把火调到中小火，盖上锅盖，焖煮3分钟左右。中途不要开盖。

9.3分钟之后，看汤汁受的差不多后，在把水淀粉倒入，再重新盖上锅盖焖会之后关火，装盘了。

小贴士

1.葱是用来烤制鱼的，经常开盖会让锅内的葱香味跑掉，记得在小火的情况下尽量不要开盖。

2.下饭、鱼刺少，很适合小朋友和老人。

二、辣烧青占鱼

材料

青占鱼，干红辣椒，葱，料酒，姜，蒜，酱油，糖，水

做法

1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。

2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。

3.煎鱼。

4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。

小诀窍

辣烧青占鱼，很下饭的鱼。

三、红烧青占鱼的做法

1、食材：青占鱼（已洗净切段）、姜片、葱段

2、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅。

3、随后，下入已洗净的青占鱼煎一下。

4、接着，加2汤勺料酒。

5、加3汤勺生抽。

6、加汤勺白糖。

7、加0.5勺盐。

8、加适量的清水调味煮开。

9、然后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即可。

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