乌江鱼做法，你做对了吗？

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遵义最著名的就是乌江鱼了，乌江鱼是真正的野生鱼，所以味道鲜美得到大家的喜爱。乌江两岸的人经常捕食乌江鱼所以有了自己独特的食用方法:把乌江鱼切成片然后用食用油，辣椒姜蒜等多种作料腌制，使他具有鲜香滑嫩等特点所以食用乌江鱼的人很多。

鱼的做法

用料：

乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。

步骤：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

3、乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

另一步骤：

1、将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

3、葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

4、豆瓣酱切细；

5、锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7、将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江鱼蘸料:

1、用料：干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。

2、做法：取5个味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时舀人火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。

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