怎样做肉皮冻好吃？

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在日常生活在肉皮冻是十分常见的食材，肉皮冻的原料是源自于猪皮，肉皮冻其中含有大量的胶原蛋白，和大量的食物纤维，经常食用对人体有很大好处，肉皮冻的口感非常好，制作方法也很简单，也可以搭配其他配菜做出美味的菜肴。

食材；主料猪肉皮200g 辅料；姜2g，盐5g，八角1g，干辣椒粉10g，油50g，熟芝麻5g，生抽5ml，陈醋5ml，葱2g

1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右

2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮

3.也可用垂直的角度来快速刮

4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚

6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉

7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

8.将猪皮先切成细长条

9.再切碎成细丁

10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐

11.将猪皮丁倒入电高压锅中

12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

13.煮沸后将浮沫撇净去除

14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟

15.压力锅下气后，捞出姜片和八角

16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）

18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

小贴士

1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽

2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用

3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁

4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作

5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

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