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在贫穷的岁月里，红薯救了成千上万人的命，如今生活水平提高，红薯作为粗粮的一种，已经开始淡出我们的餐桌，也只是偶尔忆苦思甜的时候才会想起它，今天我们不说红薯，要说一说乡下扔的遍地都是---红薯叶。最近几年红薯叶里营养被大家所熟知，城里人真的把它当成了宝，据说长出长寿之乡巴马，红薯叶一度被视为长寿菜经常食用，那它到底好在哪里呢？
我们都知道胡萝卜中类胡萝卜素的含量比较高，而红薯叶中类胡萝卜素的含量是它的三倍，类胡萝卜素是人体内可转化成维生素A,故有“维生素A原”之称。维生素A可以维持上皮组织细胞的完整性，对视网膜有保护作用，能够预防夜盲症、干眼病、角膜软化的发生。
红薯叶中含有一种特殊的物质---粘液蛋白，能提高人体免疫力，增强免疫功能，有促进新陈代谢的作用，黏液蛋白可预防心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化的过早产生。
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