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银耳，又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，全国大部分地区均有栽培。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。
《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方可有效。营养分析表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促进血液循环，改善组织器官功能。
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