凉拌素鸡怎么做？

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鸡肉可以有各种各样的吃法，而且我们都知道鸡肉的营养价值也是比较高的，可以补充身体所需要的一些营养物质，蛋白质就是其中一种，还有各种维生素，而凉拌素鸡也是比较美味的一种吃法。

一、原料

胡萝卜、黄瓜 各15g花生 10g葱、姜 各5g料酒、葱油、辣椒油 各5ml，盐、糖 各3g清汤 1000ml

二、做法

1、锅坐火，放入清汤（素汤），将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。

2、取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起（此时一定要用劲，将千张卷实，边卷边用另一只手将千张压平。）

3、将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止。

4、将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟。

5、煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状。

6、将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可。

三、小贴士

厨房技巧： 由于家中的火较小，在煨制千张时也可以采用中火。用竹帘卷千张时一定要卷紧实，这样出来的千张口感才紧实，如果露气，就会有很多小洞，吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤，不能用水直接熬，因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶，而水不但不能起到粘结的作用，反倒会使千张分离。

四、营养价值

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，且脂肪含量较其他肉类低。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含多种维生素。千张富含完全蛋白，和多种矿物质。

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