红烧鲳鱼的做法，你也是这样操作的吗？

阅读 :326

在众多的鱼类当中，其中一种名叫鲳鱼，这种鱼也是可以吃的，人们会把鲳鱼做成丰富的美食，比如红烧鲳鱼就是很流行的吃法，而这道美食与其他的红烧鱼做法也比较相似。

一、红烧鲳鱼的做法

主料：平鱼500克

辅料：辣椒(红、尖)35克

调料：料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克。

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

二、红烧鲳鱼/更多做法

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

TIPS：

在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味

这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味

三、红烧鲳鱼的做法步骤

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

4、出香味后放入鲳鱼。

5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

下一篇:毛豆萝卜干怎么做？正确方法是这样的 下一篇 【方向键 ( → )下一篇】

上一篇:甲鱼汤的补肾做法有哪些？ 上一篇 【方向键 ( ← )上一篇】