​牛肉炒洋葱做法，这样炒菜肉才嫩

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牛肉是生活中常见的肉食，牛肉中含有大量营养和蛋白质，经常吃牛肉可以预防身体疾病，对身体有好处，同时牛肉的脂肪量比较低，是老少皆宜的肉食，而洋葱也是一种非常好的食材，经常吃洋葱可以预防感冒，牛肉炒洋葱是非常简单的家常做法。

用料；主料；牛肉200克

辅料；洋葱1颗

调料；食盐半小匙，鸡精半小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，淀粉1小匙，五香粉半小匙，玉米油适量白，糖1小匙

洋葱去皮洗净，切成小块

牛肉洗净后切成大片，放入小碗内，加入除上色老抽外所有的调味料，拌均腌制10分钟

锅内倒入玉米油，待油烧开后放入牛肉片，用筷子把牛肉划散翻炒

待牛肉变色后，放入洋葱，大火炒出香味后，开火出锅即可

1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。

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