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腊肉是一道地方名吃，主要就是用肉经过加工腌制之后晾晒做成的腊肉，腊肉放的时间越长味道越好，可以随时食用，可以搭配不同的蔬菜进行炒熟，蒜苔炒腊肉是一道家常美食，做法工艺简单，而且营养美味，是一道非常下饭的菜肴。
食材明细；蒜苔500克，腊肉400克，生姜适量，辣椒三个，鱼露1勺，生抽1勺，鸡粉适量
蒜苔洗净切小段，我是用手掐的，小时看妈妈就是这样做的，影响颇深。腊肉切丝，瘦猪肉也可行，我家有家人寄来的腊肉就用上了。辣椒切小段、生姜切丝备用。
锅洗净擦干水份，开火但不要烧热，冷锅冷油炒菜更健康！倒入油后中火把生姜和辣椒入锅煸出香味，注意不要焦
然后入腊肉翻炒片刻即倒入鱼露翻炒片刻再入生抽翻炒。
每片肉都炒透了就可以放入蒜苔了
放入蒜苔后炒熟，然后放入鸡粉了，我没有放盐是因为腊肉本身就是腌制过的，含有盐分，而且鱼露和生抽都有盐份，就不必再放盐了。
好啦，可以开吃啦
小窍门
1、热锅热油不健康，如今健康的炒菜方法是冷锅冷油
腊肉的功效与作用
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
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