苦瓜焖排骨怎么做

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 苦瓜又叫凉瓜，苦瓜的苦是众所周知的，绝大多数人并不喜欢吃苦瓜。不可否认的是苦瓜的营养丰富，还可以用来焖排骨，苦瓜焖排骨可以减少苦味，这道菜做法不难，需要注意排骨的处理。

1.排骨斩小块，用适量盐、生粉腌制一下。苦瓜洗净切小块。热锅下适量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放适量的水焖一下，焖软后盛出备用。热锅下油，油热后，放冰糖。小火，将冰糖不停翻炒，直至溶化。冰糖炒溶后，看见冒泡泡了，就倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均匀上糖色。上色均匀后，放入刚焖好的苦瓜，一同翻炒。在下适量的水焖，使入味熟透。大火勾芡，炒匀，最后调入适量的盐，少许的生抽提鲜。

2.排骨剁成小块。苦瓜洗净切成三角形。蒜和姜切成片。将排骨洗净，排骨放入锅内干炒（不用放油），炒至水份收干盛出。从新起油锅放入蒜片、姜片爆炒出香味。倒入排骨翻炒片刻。再加入盐、白糖、酱油、老抽、白酒。然后加入适量的清水烧开。再倒入苦瓜。烧开后盖上锅盖转中火焖。焖至苦瓜变软入味，汤汁变浓稠加入鸡精调味即可关火。

3.排骨腌制15分钟；苦瓜去籽，切成条；在锅中高火加热适量油，加入蒜蓉，姜末和豆豉炒香，约需时1分钟；加入排骨高火炒成棕色，约需时4分钟；之后加入苦瓜，翻炒2分钟直到苦瓜变成鲜艳的绿色；倒入水，加盖焖煮15分钟即成。

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