双色紫薯馒头的做法，需要用中筋面粉吗？

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都是在做馒头的过程中需要发酵，发酵的时候需要用中筋面粉，再加上40度左右的水。而且双色紫薯馒头的主要原材料是紫薯泥，加上白砂糖，调和后揉面，让面团完全均匀的上色后，做出想要的花型，就可以上锅制作了。

紫薯双色馒头

(A) 中种面团：

1. 中筋面粉 - 220g

2. 40度C温水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯面团：

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中种面团 - 150g

3. 中筋面粉 - 50g

4. 食油 - 10cc （1大匙）

5. 发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

(C) 白色面团：

1. 中种面团 -180g

2. 中筋面粉 - 30g

3. 玉米淀粉 - 30g

4. 细砂糖 - 30g

5. 食油 - 10～15cc

6. 水 - 20cc（2大匙）

7. 发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

做法

中种面团：

1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。

2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：

1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥， 放凉。

2. 秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。

白面团：

1. 把其余的中种面团，加入(C)材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。

制作馒头：

1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片， 放在一旁待用。

2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。

3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 再把白色面片叠在紫薯面片上， 用擀面棍擀一两回， 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

4. 在白色面片上涂一层薄薄的水， 让后把面片卷成棍子， 接口处要捏紧， 朝下放置5分钟后， 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

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