自制切糕 游走在美食边界

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切糕是玛仁糖的俗称，是一种纯属新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，材料选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，此曾袭来一阵美食狂潮，形成民族特色食品。其大块的形状，常引人瞩目，其用刀从大块玛仁糖切下小块从而著称为“切糕”。下面，小编收集了做切糕的具体做法，请拭目以待。

新疆切糕的做法：

1、预备质料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、绿豆、红豆、红枣、糖精等等，。

2、预备工具：铁板，铁锤，大锅等

3、将洗干净的红枣和冰糖放入冷水（约1000ml）中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉

4、准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油（为方便切糕蒸好后容易取出

5、在最底层铺匀1厘米厚的糯米

6、然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米

7、再铺匀一层红豆，一层红枣和花生（交叉排列）

8、最后再铺匀一层糯米（注意：每铺一层都要用力压实）

9、将已凉的糖水漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可

10、大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火

11、出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用（依个人口味，可以蘸些白糖食用）

小贴士

1、糯米要提前泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。

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