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酱爆大鱿鱼是比较受欢迎的一种食用方法，因为这一道食物色泽棕黄，肉质柔软脆嫩，可以说是很好的一道下饭菜，所以了解它的做法那么，就可以随时享受带来的美味了。
方法一
所需食材
干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
制作方法
1、材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
2、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。
3、在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。
4、将它切成一小块一小块的。
5、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。
6、热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。
7、一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以。
方法二
食材：鱿鱼3只（中小尺寸），红葱头1个，姜1块，蒜半头，葱1根，辣椒、油、糖、香醋各适量，甜面酱1大勺。
做法：1.鱿鱼处理干净切圈儿，过开水几秒捞起；2.锅里下油，爆香红葱头、姜、蒜、葱和辣椒，炒出香味；3.下糖和甜面酱翻炒一会儿，再下鱿鱼翻炒片刻；4.最后点入香醋，再加入些葱拌匀即可关火装盘。
菜品特色
酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。
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