干锅鸡杂怎么做？简单做法要知道

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鸡杂是鸡的内脏，包括了鸡身上很多部位，鸡杂的腥味比较重，所以干锅鸡杂口味偏重，会抑制住鸡杂的腥味。在家里做干锅鸡杂方法还是比较简单，加蒜在干锅中也能去除鸡杂的异味。

1.鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用，烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒，水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。青红椒切小段，芹菜切段，准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油，放入葱姜蒜煸炒一下，放入鸡杂，抓一点洋葱进来炒。放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道，放入青红椒，最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉，，淋上一点点香油，出锅。

2.鸡杂洗净，沥干水分，芹菜切成小段，胡萝卜切片，青红椒切成小丁，生姜葱切成小段。热锅加油，爆香生姜葱，加入鸡杂翻炒，水分炒干，加入料酒，糖，底料，水，炖烧，另起一个锅，烧热，加油，加入芹菜，胡萝卜翻炒到5成熟，将芹菜和胡萝卜加到鸡杂锅中拌炒，调味，收汁，即可。

3.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起，热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。加孜然粉、加鸡精，加胡椒粉翻炒均匀即可出锅，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。

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