油豆腐煮鱼的做法是什么？

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想要成为一个会制作美食的人，需要学习的知识有很多，除了要懂得一些做菜方法之外，还要学会巧妙搭配各种食材，今天为你推荐豆腐和鱼肉的搭配，一起来学习油豆腐煮鱼这道美食的做法。

一、油豆腐煮鱼的做法

原料：草鱼500克、油豆腐100克。

配料：生抽1汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、姜片、葱段适量。

做法：

1、草鱼洗净，用料酒、盐腌制二十分钟；

2、油豆腐洗净，沥干水；

3、热锅，放入油与姜片；

4、放入腌制过的鱼块，小火煎至微黄，再翻转另一面继续煎；

5、倒入一碗清水，煮至汤转微白色；

6、放入油豆腐，调入生抽与盐，中火煮；

7、煮至汤汁快干时，放入葱段、白胡椒粉，小心翻动均匀，即可上碟。

二、豆腐煮鱼

原料：

嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条

辅料：

香葱两根、姜一块、剁椒两勺

调料：

盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉

做法：

1、活鲫鱼即吃即杀（这样容易保持它的鲜美），清理干净备用。

2、豆腐切成2厘米宽的片，如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下，捞出沥水；

3、姜切片葱切成极小的段；

4、架锅放少许油，将鲫鱼稍稍煎一下，撒少许精盐，翻动，加入一碗冷水，放入姜片，盖上锅盖；

5、开锅后汤已经变成了乳白色，放入豆腐，同时将鱼翻身（小心别把鱼弄散了），将火调至中火，继续煮十分钟；

6、开盖，放入剁椒（根据汤的咸淡加适量的剁椒即可），再煮三分钟；

7、喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去，不想让奶色的汤变色的，就不放；

8、加几粒味精（不爱吃的，也可以不放，这会儿汤已经比较鲜美了），爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅，在汤面上撒上碧绿的香葱。

三、制作心得:

1、油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。

2、能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。

3、煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内，用小火煎，等5分钟鱼块定形了再翻身，鱼块才不会散架了。

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