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里脊肉是非常鲜嫩的，不论是猪里脊还是牛里脊，都是非常营养而美味的。牛里脊是常见食物，做法多种多样，不同的烹饪方式，口感也不一样，油炸牛里脊和烤牛里脊更是出了名的美味。
一、干炸牛里脊
材料：
牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。
做法：
（1）将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。
（2）牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟。
（3）鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。
（4）炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。
（5）待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。
干炸牛里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
二、茄酱牛里脊
材料：
生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。
做法：
（1）将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
（2）将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。
（3）将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。
三、烤五香里脊肉
材料：
猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
做法：
（1）将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。
（2）把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。
（3）把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。
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