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酱鸭因其吃起来满满的酱香味，再加上鸭肉的鲜美，深受广大朋友的喜爱。同时，鸭肉也含有大量的蛋白质，且脂肪含量没有猪肉多，适合减肥人士食用，但是酱鸭的调料品也很多，会增加热量，也要少吃。那么，酱鸭的做法是什么呢？
首先，将酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。将鸭子洗杀干净，在鸭身上涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭腥味。再晾在容器里按扁平，以使全部浸入酱香汁里入味。在酱腌过程中加点白酒可以增香提味。
然后，倒上已经煮好的酱香汤汁卤。然后加入少量的白酒晃匀。上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。在浸了两天后翻一个身再浸泡一天。接着捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。最后，等挂晾一周，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。最后将酱鸭切片装盘。
制作好的酱鸭不仅鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，而且色泽红亮，看起来比较有食欲。而且，鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
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