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熏肉是很传统的做法，在以前的时代人们都会在过年过节的时候做熏肉吃，把鲜肉经过腌制和熏制之后就可以食用了，这样还会增添肉质的美味，吃起来不会油腻而且特别好吃。那么熏肉相信很多人还不会做，今天我就来教大家自己在家如何做好熏肉。
主料：带皮猪后臀肉1000g带皮五花肉500g
腌制辅料：盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮
制作：
1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
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