红烧牛肉炒糖色怎么做？

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红烧牛肉，相信大家在生活中应该经常有吃的吧，但是我们都知道不同的地方做出的红烧牛肉口感色泽都是不一样的，所以关键还在于它的烹煮技巧了解，下文就是两种不同的红烧牛肉制作方法。

一：红烧牛肉

1.将恒都有机牛腩肉洗净切块

2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾

3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净

4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香

5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜

6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁

7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右

8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可

二：牛肉如何红烧

1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；

5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

6、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；

7、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

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