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很多人不了解什么是凉虾，事实上凉虾是在夏季的时候，川渝地区比较特色的一种小吃，热量不高，非常的清爽柔软以及清甜，所以深受喜爱，以下就为大家介绍一下简单的做法。
一、烹制方法
(1)首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌 器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
(2 )锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
二、技巧
1、街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米 粉，这样吃起来口感更爽口。
2、自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，
3、就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意!
4、用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖(冰糖)水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
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