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牛肉米粉是一道家常美食，做法简单而且也很节省时间，营养美味，是老少皆宜的食品，牛肉的脂肪含量低，肉质鲜嫩，牛肉的做法有很多，可以红烧也可以煲汤，而牛肉米粉是其中的一种，经常吃牛肉对身体也有很大好处，可以改善身体疾病。
用料；主料牛肉1块，粉丝1把。
调料；色拉油适量，食盐适量，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒4个，生抽5克，豆豉适量，胡椒粉适量，鸡蛋清半个。
牛肉粉的制作方法的做法
处理牛肉，使其滑嫩的办法：
1.首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切。片要稍微薄一些。
2.其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~ 童鞋们有松肉锤就更好啦。这样可以把肉的纤维打开，遇热牛肉才不会收紧发硬。
3.接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。
4.关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以。
5.关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点。加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了。
6.粉丝用冷水泡软备用。
7.干辣椒斜切，蒜，姜切片。
豆豉牛肉粉丝煲的做法：
1.最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅。
2.锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下。
3.放入适量豆豉翻炒出香味。
4.下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开。
5.一起倒入砂锅煮开转小火。
6.下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火。
烹饪技巧
1、要趁热马上就吃，时间长粉丝会烂掉的，所以要快做快吃。
2、这道豆豉牛肉粉丝让牛肉滑嫩的小窍门，适用于快炒牛肉，火锅牛肉。不适合卤制和炖煮做法的牛肉。
3、虽然今天的菜是煲类，但是因为食材都不宜久煮，所以做法很快手，时间也很短。用煲主要是为了保温。
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