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马荠菜是马齿苋的别称，这种菜属于野菜系列，是农村田间地头最常见的一种植物，但是由于马荠菜具有较好的保健作用和药用价值而被人们所推崇。马荠菜一般生在夏季，这个时候可以大量采获，下面就来看看马荠菜怎么吃好吃的讲解吧。
马荠菜又叫马齿苋，马芹菜。
马荠菜春卷：
1.将马荠菜去头
2.将去头后的马荠菜掰开洗净，多洗几遍，此菜沙多。
3.将洗净后的马荠菜剁细（剁的太粗会撑破春卷皮）。
4.剁好的马荠菜加入肉沫（地米菜与肉沫的比例为1：3肉太多了腻口）加入姜沫、葱沫、再加入盐、胡椒面、味精、调味，最后将混合物一起剁泥装盘待用。
5.将春卷皮一张张慢慢的撕开待用。
6.准备好一小碗封口用的生粉水。
7.春卷的包法：平摊好一张春卷皮。
8.将地米菜馅平条状放好。
9.将上放皮往下包盖住馅。
10.往下再卷一次后将左、右、下、三个边都刷上生粉水。
11.粘好封口即包好。
12.热锅放油（都为5成热），放包好的春卷，中小火翻炸，成金黄色捞出沥油装盘即可。
马荠菜豆腐羹：
1.豆腐切丝，养在清水中去豆腥味。
2.烧开水一锅，马荠菜洗净淖水，待水沸腾之前捞起，以免菜色变黄。
3.淖过水的马荠菜泡在冰水中（冷水亦可）降温。
4.捞起荠菜，理顺荠菜根部，将荠菜根切除，以免影响羹色泽。
5.拧干荠菜水份，切末；淀粉溶水拌匀。
6.烧开水半锅，水沸腾后，倒入荠菜末，水淀粉，煮开后，大火转中火，捞出豆腐丝，入锅煮2分钟。
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