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皮蛋苋菜汤在做的时候先准备一些姜片瘦肉，还有皮蛋，皮蛋量不要太多，一般一两个是可以的，有些人不太喜欢吃皮蛋，加上一个来增加味道也是可以的，再做的时候需要把皮蛋和瘦肉都切成小块状，皮蛋最好是不要太碎，因为在煮的时候容易不成形。
材料
苋菜，姜片两片，皮蛋两颗，瘦肉末(可选)，盐，鸡精
做法
1.苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)
2.锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜(及瘦肉)再煮至开，放入盐，鸡精调味即可.
小诀窍
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒．
皮蛋必须买无铅皮蛋,而且少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
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