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豆腐的制作方法有很多种，而且豆腐其实富含蛋白质，以及人体所需的营养物质，对身体健康是比较好的，想要炒豆腐又不会碎掉，那么要讲究下文介绍的这些技巧。
第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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