二种家常的麻油凉面的做法

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夏季的时候温度高，这个时候如果再吃热炒的食物，会导致食欲降低，可能完全吃不下。炎热高温的季节，最适合的就是吃些凉拌的食物了，例如麻油凉面。美味的麻油凉面搭配不同的食材可以制作出多种美味的凉面，一定有一款你会喜欢。

一、日式菌菇麻油凉面

1、把菌菇彻底洗净，对切成半，小黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用（菇类如果选用小只的无需再切半）

2、锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒

3、翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油，也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑，盛出备用

4、另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳

5、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内（浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起）

6、捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋，拌匀

7、调入麻油，拌匀

8、将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可（或海苔碎，山药泥等，如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口）

二、鸡丝麻油凉面

1、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸（可放入姜片和葱段）。

2、大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。

3、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。

4、豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。

5、将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。

6、用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。

7、将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。

8、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。

9、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。

10、加入米醋和生抽，继续搅拌。

11、加入麻油和辣椒油

12、最后加入盐和糖。

13、 把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。

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