酱鸡腿的做法有哪些？

分类: 营养搭配 养生词典 编辑 : 养生知识发布 : 08-16

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酱鸡腿的制作方法以及步骤，可能很多人不太关注，但实际上它的做法也是比较简单的，而且这道食物有很好的补气血健脾开胃的作用，下面就是两种不同的制作方法介绍。

一、材料

鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法

1.将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4.将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5.鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

二、酱鸡腿的做法

主料：鸡腿1000克

调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；

2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。

酱鸡腿的制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。食物相克鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

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