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刀豆不仅可以清炒，而且可以腌制，酸刀豆也是一种常见的美食，具有促进消化，提升食欲的功效。而且酸刀豆经过腌制以后，会更加的清脆。腌制刀豆时要注意时间的把握，时间不够会有轻微的毒性，亚硝酸盐的含量也高，超过一个月后几乎没有毒性了。
材料：
刀豆：500g
盐：250g
凉白开水：适量
步骤：
1、刀豆洗净，切段，晾干水份。
2、将刀豆装入消过毒的密封罐中，装完后倒入盐，再倒入凉白开没过刀豆即可。
3、腌制20－30天即可开吃。
小贴士：
可以放入一头大蒜，新鲜辣椒，这样口感会更丰富些。鉴于最近不能吃辛辣的食物，所以就没有放。
1选刀豆，新鲜不老的刀豆既可
2将刀豆切成小块，把两边的茎去掉。
3辣椒切成段
4将刀豆跟辣椒放一起加入些盐然后搅拌均匀。
5放入坛子或罐子中密封就好.
介意放坛子，放坛子的比较好吃些。
6一周或二周后就可以美美的吃啦
注意事项
密封一定要好
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