茄子炒猪肉怎么做好吃呢？

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美味的茄子是许多人的人最爱，因为茄子软软的，可以充分和调料拌和，使得茄子的味道具有很强的塑造性。茄子最常见的吃法就是炒猪肉，这道菜非常的经典，味道浓郁鲜香，深受人们的喜爱，下面就来看看茄子炒猪肉怎么做好吃呢？

做法一：

1.全部食材，茄子、猪肉以及其他调料等等。

2.里脊肉洗净切成丝，用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀，腌制10分钟。

3.茄子洗净去皮，切成丝。

4.锅中放油加热至六成热，爆香葱末、蒜末，放入肉丝炒至变色断生后盛出备用。

5.锅中留少许油烧热，将切好的茄子倒入炒锅中，加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软。

6.最后再将肉丝放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调，口感更加盈润丰满，鲜美可口。

做法二：

1.肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓云, 醃15分钟。茄子洗净后, 切滚刀片。

锅中加入1大匙的油, 将茄子紫色切面潮下, 尽量接触油脂, 开中火煎。

2.煎到表面呈现油亮亮的紫色, 在翻面, 并把茄子移至锅边。

3.爆香蒜末后, 将肉丝炒熟。

4.将茄子与肉丝一同翻炒, 加入麻辣烧酱。用中火, 盖上锅盖, 烧至茄子变软且入味, 最后洒上葱段即可。

烹饪技巧：

1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，为了让成菜颜色更好看，可以在炒之前先用盐水泡一下，也可以拥有炸一下，这样茄子就会呈现紫色，比较好看。

2、在腌肉时加入了家乐鸡粉，且鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住，也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。

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